Szeptember 18-19-én a Pécsi Vásárcsarnok ismét csatlakozik az Országos Nyitott Piacok Napja rendezvényhez. A kétnapos programban a piac nemcsak helyszínként kap szerepet: a helyi alapanyagok, a tudatosabb felhasználás és egy kísérleti körforgás lehetőségei kerülnek fókuszba.
Fazekas Bálint séf vezetésével pénteken egész nap működik a Taste Zero Waste program Zero Waste Műhelye, szombaton pedig Lokodi Ákos séffel közösen főznek a pécsi piac kínálatából, a világ különböző konyháinak receptjeiből merítve. A programok és a kóstolás ingyenesek!
A Taste Zero Waste – „A szemét nem én vagyok” program keretében a Mediátor Egyesülettel és a Szárnyas Niké Permaparkkal közös kísérletben arra keresik a választ, hogyan kapcsolhatók össze a piac szereplői, a helyi alapanyagok, a konyhai tudás, a vásárlók és a természet egy működőbb körforgásban.
Ennek a rendszernek a lelke a Zero Waste Műhely, amely szeptember 18-án 9:00 és 17:00 között egész nap nyitva áll a Vásárcsarnokban. A programot megelőző héten már Ide érkeznek a termelők és kereskedők által felajánlott, emberi fogyasztásra alkalmas, szépséghibás vagy megmaradt, de még jó minőségű zöldségek és gyümölcsök. Fazekas Bálint és a Műhely csapata helyben válogat, előkészít, főz és tartósít – a látogatók pedig bármikor benézhetnek, kérdezhetnek, beszélgethetnek és megkóstolhatják, ami éppen készül.
A kísérlethez a Vásárcsarnok valós piaci közege adja a terepet. Fontos különbség, hogy nem hulladékból készül étel: a program hetében külön figyelik a még menthető élelmiszerek, illetve a már más módon hasznosítható zöldség- és gyümölcsmaradékok útját. A megfigyelés azt vizsgálja, miből és mennyi válik hulladékká, és mely pontokon lenne még lehetőség értéket menteni. A feldolgozás során keletkező komposztálható konyhai maradék egy része például a Szárnyas Niké Permaparkban folytatja útját, ahol a talajépítésben hasznosul.
A Nyitott Piacok Napja ezzel arra is lehetőséget ad a Pécsi Vásárcsarnoknak, hogy a piac hagyományos szerepén túl, a kereskedőkkel, vásárlókkal és szakmai partnerekkel együtt új együttműködéseket és fenntarthatóbb működési megoldásokat próbáljon ki. „A zero waste nem ott kezdődik, hogy mit dobunk ki. Minél jobban ismerünk egy alapanyagot, minél többféleképpen tudjuk felhasználni, annál kevesebbet pazarlunk el belőle. Most azt is kipróbáljuk, hogyan működhet ugyanez egy egész piac léptékében.” , – Tudtuk meg Fazekas Bálinttól, a program házigazdájától.
Szombaton 19-én 9.00 és 12 óra között, a Zero Waste Műhelyben Fazekas Bálint vendége Lokodi Ákos séf lesz. A Lokális alapanyagok – Globális receptek programon a Pécsi Vásárcsarnok kínálatából főznek, nemzetközi receptekből és konyhai praktikákból merítve. A főzéshez beszélgetés, tapasztalatcsere és kóstolás is kapcsolódik, új ötleteket adva arra, mi minden hozható ki a jól ismert alapanyagokból. Ákos magával hozza a PTE 50 Delicacies on Earth – 50 étel a nagyvilágból című receptkönyvét is.
- Kedvenc Standom verseny eredményhirdetése a Vásárcsarnokban 11:30-tól lesz,
- a Hajnóczy piacon 10:30-kor, a Diána piacon 11:00 órakor.
- Bérlői közösségünk ismét szervez adománygyűjtést Nemes Marci javára a rendezvénytéren
Programinforáció:
